Fermentazione di precisione

L’agricoltura cellulare ci permette di produrre vere proteine animali mediante la precisione della fermentazione microbica. Avvalendosi di tecniche proprie della biologia di sintesi, come l’ingegnerizzazione dei ceppi, gli scienziati sono in grado di ingegnerizzare le cellule microbiche usandole come fabbriche cellulari per varie molecole organiche, soprattutto le proteine. Nella catena di approvvigionamento degli alimenti la fermentazione di precisione si usa per generare qualsiasi prodotto, dalle proteine a base vegetale dalle cellule di lievito alle proteine del siero del latte, prive di origine casearia e animale, dalle cellule dei funghi.

Perché l’ingegnerizzazione dei ceppi abbia la massima efficienza, nel flusso di lavoro l’automazione può sostituire i processi manuali di screening e selezione delle colonie. La selezione di un gran numero di colonie microbiche ad alto rendimento è essenziale per ampliare la scala di un prodotto alimentare generato con la fermentazione di precisione.